Fundamentado na cultura humanista e nos princípios da culinária italiana, busca provocar nos alunos o espírito de que a alimentação é mais do que um ato de subsistência.

Os alunos formados no Bacharelado em Gastronomia poderão atuar no âmbito da gastronomia local, brasileira e internacional, na operação (cozinheiros) e coordenação de cozinha (chef de cozinha), chefia de atendimento, bem como na gestão de negócios gastronômicos, como empresários ou executivos, por meio do desenvolvimento da excelência da técnica profissional, da capacidade de saber servir e da competência empreendedora.

Para dar suporte a essa formação integral, que se estende por quatro anos em aulas que mesclam prática e teoria desde o primeiro semestre, os alunos, além da técnica, estarão imersos nos preceitos da Cozinha Viva.