Chef italiano Christian Castorani inicia imersão gastronômica na AMF

A Antonio Meneghetti Faculdade recebeu o renomado chef e pasticcere italiano Christian Castorani para uma imersão de duas semanas com os alunos do Bacharelado em Gastronomia. Reconhecido por sua atuação na confeitaria científica e na pesquisa de ingredientes funcionais, Castorani compartilhou seu conhecimento em práticas saudáveis, técnicas refinadas e soluções criativas.

Formado pelas prestigiadas escolas Cast Alimenti (Itália) e École Lenôtre (França), o chef acumula mais de 20 anos de experiência na gastronomia, atuando em restaurantes e hotéis, como consultor e pesquisador. Ao longo da carreira, conquistou 11 premiações em concursos nacionais e internacionais. Atualmente, lidera o laboratório Nab Food, onde desenvolve produtos inovadores, como frutas cristalizadas de alta qualidade.

Na AMF, as atividades aconteceram nos Laboratórios Didáticos de Cozinha, onde os alunos aplicaram técnicas como higienização, cortes, controle de pH e pasteurização. Utilizando vegetais frescos da estação, muitos provenientes da própria Horta do Recanto Maestro, criaram conservas em óleo, fermentadas e agridoce — cada produto exigiu pré-preparo específico, unindo rigor técnico e criatividade.

Além das técnicas, a proposta valorizou a sazonalidade dos ingredientes, o aproveitamento integral dos alimentos e o estímulo à sustentabilidade. A troca com o chef também proporcionou uma vivência intercultural enriquecedora, ampliando o olhar dos estudantes sobre diferentes tradições e modos de preparo.

As aulas iniciaram em 17 de junho e reforçam o compromisso do Bacharelado em Gastronomia em oferecer uma formação de excelência. A imersão permite que os alunos aprimorem técnicas culinárias, ampliem horizontes culturais e desenvolvam uma mentalidade empreendedora — essencial para os desafios e oportunidades do mercado gastronômico contemporâneo.