Chef Christian finaliza a primeira semana de imersão na AMF

A primeira semana de imersão do Bacharelado em Gastronomia da AMF foi marcada por vivências intensas nos Laboratórios Didáticos de Cozinha. Sob a orientação do chef Christian Castorani, que traz em sua bagagem mais de 20 anos de experiência internacional e formação na França e na Itália, os alunos mergulharam em práticas que uniram f undamentos técnicos, criatividade e responsabilidade com o alimento.

Durante a imersão, os alunos trabalharam com ingredientes locais e vegetais frescos da estação, explorando métodos variados de conservação: conservas em óleo, fermentadas, agridoce, além de caponata e peperonata. Todas as técnicas aplicadas, incluindo controle de pH, tempo, temperatura e pasteurização, foram conduzidas com rigor técnico e foco no aprendizado prático.

Os estudantes também se dedicaram à cristalização de frutas da estação, um processo artesanal que exige paciência e atenção diária. Outro destaque foi a produção de pasta fresca recheada, envolvendo etapas completas: do preparo do fundo base ao empratamento do prato. Cada aluno foi responsável por sua execução, preparando diariamente seu próprio almoço a partir das bases apresentadas pelo chef.

A imersão também reforçou aspectos essenciais do dia a dia na cozinha: organização, higiene e cuidado com utensílios e estações de trabalho, formando hábitos fundamentais para a rotina profissional de um cozinheiro.

A proposta da imersão expressa o compromisso da AMF com uma formação sólida, consciente e alinhada às demandas do mercado atual. Ao final da semana, os alunos não apenas aprenderam técnicas, mas desenvolveram um novo olhar sobre o alimento, sobre o fazer gastronômico e sobre o futuro profissional que estão começando a construir.